Name: Kulitsa
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 2 kulitsaleipää, yhdestä kulitsasta 12-15
Ingredients: 4 dl maitoa; 50 g hiivaa; 15 dl Myllyn Paras Emännän Puolikarkea Vehnäjauhoja; 3 dl sokeria; 2 tl suolaa; 2 munaa; 2 rkl vaniljasokeria; 2 rkl kardemummaa; 1-2 sitruunan raastettu kuori; 250 g voita tai margariinia; 1 dl mantelirouhetta; 1 dl sukaatteja; 1 dl rusinoita; 1 dl kuivattua papaijaa tai aprikoosia; (2 rkl konjakkia&#44 rommia tai sitrus- esim. cointreau-likööriä); muna; mantelilastuja; valkoista tomusokerikuorrutetta; pääsiäismakeisia tai -marmeladeja

Kulitsa

Ainekset 2 kulitsaleipää, yhdestä kulitsasta 12-15 annosta

maitoa

hiivaa

Myllyn Paras Emännän Puolikarkea Vehnäjauhoja

sokeria

suolaa

munaa

rkl

vaniljasokeria

rkl

kardemummaa

1-2

sitruunan raastettu kuori

250

voita tai margariinia

mantelirouhetta

sukaatteja

rusinoita

kuivattua papaijaa tai aprikoosia

rkl

konjakkia, rommia tai sitrus- esim. cointreau-likööriä)

Voiteluun ja pinnalle:

muna

mantelilastuja

Kypsälle kulitsalle:

valkoista tomusokerikuorrutetta

pääsiäismakeisia tai -marmeladeja

Ohje

Valmista ensin taikinajuuri. Liuota kädenlämpöiseen maitoon hiiva. Vispaa joukkoon 1/3 eli 5 dl vehnäjauhoista. Pidä juuritaikinakulho peitettynä lämpimässä paikassa puolisen tuntia, kunnes taikina kuplii.
Lisää sokeri, suola, munat, vaniljasokeri, kardemumma, sitruunankuori ja jauhoja vähitellen. Lisää jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa huoneenlämpöinen rasva, mantelirouhe, sukaatit, rusinat ja hedelmäpalat (jotka voit halutessa liottaa (antaa maustua) alkoholissa ennen lisäämistä). Alusta taikinaan loput jauhot niin, että taikinasta tulee pehmeää ja kimmoisaa.
Jaa taikina kahtia ja leivo niistä 2 pyöreää leipää (limpun tapaan). Tai voitele kaksi pyöreää irtopohjavuokaa, joiden tilavuus on noin 1,8 l. Levitä taikinat voideltuihin vuokiin. Laita leivinliinat leipien päälle ja kohota kulitsat lämpimässä paikassa puolisen tuntia. Voitele kohonneet kulitsat munalla ja ripottele pinnalle mantelilastuja.
Paista 180-asteisessa kiertoilmauunissa, vaihda leipien paikkaa välillä, mikäli uuni ei paista ihan tasaisesti, tai paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla n. 30 minuuttia. Mikäli kulitsan pinta tummuu, suojaa pintaa paistumisen puolessa välissä foliopaperilla.
Jäähtyneen pinnan voit koristaa tomusokerilla tai vedestä ja tomusokerista sekoitetulla kuorrutuksella. Voit tehdä sokerivesikuorrutuksella halutessasi perinteiset kirjaimet XB kulitsojen päälle. Halutessa voit myös laittaa kulitsojen keskelle pääsiäismakeisia tai -marmeladeja. Tarjoile pashan kanssa.