Burgundin pata, bœuf bourguignon, on ranskalainen klassikko, joka on lähtöisin Burgundin alueelta Ranskasta. Pitkään haudutettu liha yhdessä pikkusipuleiden ja juuresten kanssa luo padasta maistuvan. Mukaan tulee myös pekonia ja herkkutatteja tai -sieniä. Jos löydät, käytä paistisipuleita, jotka ovat pieniä, keltasipulin makuisia sipuleita, sillä niistä syntyy perinteisin pata. Hillosipulit eivät kuulu perinteiseen Burgundin pataan. Mutta sen sijaan pienet salottisipulit sopivat vallan mainiosti, koska tällöin mausta tulee aromaattisempi.
Tässä Myllyn Paras -versiossa Irtonainen Riisi+Ohra kypsennetään mukana pataruoassa, jolloin suurimot saavat mukavasti makua ja tulos on ruokaisa. Voit käyttää pataan myös Myllyn Paras Irtonainen Kaura + Riisiä. Vaihtoehtoisesti voit tarjoilla lihapadan erikseen ja sen kanssa kumman vaan suurimoista erilleen keitettynä.
Poista paistista kalvot ja leikkaa liha noin kolmen sentin kuutioiksi kulhoon. Sekoita vehnäjauho ja suola keskenään. Ripottele jauhoseos lihapalojen joukkoon. Kääntele lihanpaloja kahdella lusikalla, kunnes vehnäjauho peittää kaikki palat.
Pilko pekoni ja ripottele palat kylmälle paistinpannulle. Kuumenna pannua niin, että rasva alkaa irrota pekoneista. Lisää mukaan 1/3 voista ja paista 1/3 jauhotetuista lihanpaloista ruskeiksi käännellen. Kaada ne isoon pataan ja huuhtele pannu noin 1½ dl:lla vettä, kaada vesi pataan. Paista loput lihat samoin kahdessa erässä ja huuhtele pannu aina lopuksi pataan.
Lisää häränlihafondi ja mausteet pataan. Kuori ja viipaloi pataan myös porkkanat. Lisää vielä tomaattimurska ja viini – voit valita mieltymystesi mukaan käytätkö pataan enemmän tomaattimurskaa vai viiniä (yhteensä näitä tulee 6 dl). Hauduta pataa kannen alla joko liedellä tai 130-asteisessa uunissa noin 3 tuntia tai kunnes liha on täysin mureaa.
Kuori pienet sipulit. Jätä ne kokonaisiksi tai puolita ne. Lisää kuoritut sipulit ja suurimot pataan ja hauduta vielä tunti. Voit vaihtoehtoisesti keittää suurimot erikseen lisukkeeksi pakkauksen keitto-ohjeen mukaan (jolloin pataan ei lisätä suurimoita).
Viipaloi herkkutatit tai -sienet ja paahda ne pannulla voissa tai öljyssä.
Lisää paahdetut sieniviipaleet juuri ennen tarjoilua padan/annosten pinnalle.
Kommentteja ja keskustelua