Name: Töpöhäntäkakku
Prep time: 90 min
Cook time: 300 min
Total time: 390 min
Yield: 15-18:lle
Ingredients: 5 munaa; 2 dl sokeria; 2 dl Myllyn Paras Erikoisvehnäjauhoja; 2 rkl kaakaojauhetta; 1 dl maitoa; 3½ dl kuohukermaa; 350 g säilykemangoa; 200 g vaniljarahkaa; 1 dl sitruunatahnaa (lemon curd); 200 g valkosuklaata; 4 dl vispikermaa; 1 rkl sokeria; 200 g valkoista sokerimassaa; 50 g vaaleanpunaista sokerimassaa; 3 vaahtokarkkia&#44 keksejä ym.; 60 g suklaatäytekeksejä; 50 g tummaa suklaata

Töpöhäntäkakku

2 kommenttia

Katsele kokkausnäkymässä

Valmisteluaika

1 h 30 min

Kokonaisaika

6 h 30 min

kasvisruokavalio (lakto-ovo)

Ainekset 15-18:lle annosta

Pohja:

munaa

sokeria

Myllyn Paras Erikoisvehnäjauhoja

rkl

kaakaojauhetta

Kostutus:

maitoa

Mango-valkosuklaatäyte:

3½

kuohukermaa

350

säilykemangoa

200

vaniljarahkaa

sitruunatahnaa (lemon curd)

200

valkosuklaata

Kuorrute:

vispikermaa

rkl

sokeria

Koristelu:

200

valkoista sokerimassaa

vaaleanpunaista sokerimassaa

vaahtokarkkia, keksejä ym.

suklaatäytekeksejä

tummaa suklaata

Ohje

Yhdistä jauhot ja kaakaojauhe keskenään. Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhoseos nuolijalla varovasti käännellen. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa 8-10 minuuttia. Kumoa samantien sokeroidulle leivinpaperille ja irrota paperi pohjasta. Anna pohjan jäähtyä rauhassa, jolloin sen käsittely on helpompaa.
Etsi valmiiksi pyöreäpohjainen kulho, jonka tilavuus on yli 2 litraa. Vuoraa se tuorekelmulla.
Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Valuta mango huolellisesti ja soseuta. Yhdistä mangosose, vaniljarahka ja sitruunatahna. Paloittele valkosuklaa ja sulata se mikrossa miedolla lämmöllä. Sekoita mangoseokseen. Yhdistä kermavaahdon kanssa.
Kokoa kakku laittamalla kulhoon vuorotellen pohjapaloja ja täytettä. Kostuta jokainen pohjakerros maidolla. Ympyröiden leikkaamisessa voi käyttää mallina sopivan kokoista kulhoa. Yhden pohjakerroksen voi koota useammastakin palasta. Kulhon tilavuudesta riippuen pohjaa saattaa jäädä hieman yli. Laita päällimmäiseksi pohjakerros. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa mieluiten yön yli.
Tee tässä vaiheessa tassukoristeet – nämä voi toki valmistaa jo viikkojakin etukäteen. Jaa valkoinen massa kahteen osaan ja muotoile niistä litteät soikiot. Painele ”varpaat” esimerkiksi veitsen kahvaosalla. Pyörittele vaaleanpunaisesta massasta palloja ja painele ne litteiksi anturoiksi tassujen päälle. Anna tassujen kovettua.
Kumoa kakku tarjoilulautaselle ja poista kelmu.
Vatkaa vispikerma ja sokeri vaahdoksi. Laita kermavaahto pursotuspussiin, jossa on pyöreä tylla (noin 11 mm). Peitä kakun pinta pursottamalla vieri viereen suippoja karvatupsuja. Laita hännän paikalle vaahtokarkkeja, keksejä tai vastaavia korokkeeksi. Peitä pursotuksella.
Murskaa suklaakeksit ja tumma suklaa tehosekoittimessa tai leikkaa veitsellä rouheeksi. Levitä seos ”mullaksi” kakun ympärille. Viimeistele asettamalla tassut kakun reunaa vasten.