Savulohiraviolit

Tuorepastataikina:

1. Mittaa jauhot, munat, öljy ja suola kulhoon. Tai tee taikina italialaiseen tapaan suoraan leivinpöydällä, mittaa jauhot kekoon ja paina jauhokeon keskelle syvennys, jonne rikot munat sekä lisäät öljyn ja suolan. Sekoita ainekset kummassakin tapauksessa keskeltä reunoille edeten kiinteäksi taikinaksi. Alusta kimmoisaa taikinaa 5-10 min. Anna taikinan levätä muovikelmulla hyvin peitettynä puolisen tuntia. Tee tässä välissä täyte.

2. Pilko täytettä varten savustettu kirjolohi hyvin pieniksi paloiksi. Hienonna joukkoon purjosipuli ja valkosipulinkynnet sekä aurinkokuivattua tomaattia. Purista sekaan sitruunanmehu ja mausta sitruunapippurilla. Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi paksuksi massaksi.

3. Käytä ohuiden taikinalevyjen tekoon pastakonetta. Ota taikina pois muovikelmusta. Taputtele taikina 4 matalaksi palaksi. Kaaviloi taikina aina yksi taikinapala kerrallaan joka kerta hieman ohuemmaksi levyksi. Tee pastakoneella näin 3 - 4 kertaa telojen väliä ohentaen, kunnes haluttu paksuus on saavutettu. Näin saat pastakoneesta n. 14 cm leveää levyä, joka saa jäädä n. 40 cm pitkiksi pätkiksi jauhotetulle leivinpöydälle. Tee aina 2 tällaista levyä kerrallaan täyttämisvaihetta varten, jotta tuorepasta ei kuivu. Loppu taikina saa odottaa vuoroaan kelmun alla.

4. Leikkaa pastataikinalevystä pyöreällä muotilla n. 6-8 cm halkaisijaltaan olevia pyörylöitä. Jaa täytettä aina vajaa 1 rkl jokaisen pyörylän toiselle reunalle. Kostuta pyörylöiden reunat vedellä voitelusutia apuna käyttäen. Taita pyörylä kahtia kiinni ja saat puolikuunmallisia ravioleja. Sulje reunat painellen tiukasti levyt yhteen sormella. Leikkaa ylimääräinen taikina leivinpyörällä (raviolityynyn koko on n. 6 x 6 cm). 

5. Kiehauta vesi laakeassa kattilassa, lisää suola. Laita n. 10 puolikuun muotoista raviolia kerrallaan kypsymään kiehuvan veteen 4-5 minuutiksi, aikaan vaikuttaa raviolien koko. Ota savulohiraviolit sen jälkeen tarjolle reikäkauhalla lautaselle tai tarjoilualustalle.  Jatka seuraavien tekemistä ja pastojen keittoa kunnes koko taikina on käytetty.

6. Tarjoa itse tehdyn tilli-voikastikkeen tai tillillä maustetun kermaviilin ja parmesaanijuustolastujen kera.

Tilli-voikastike:

1. Kuullota purjorenkaat voissa pannulla, lisää sitruunapippuria, suikaloitua keltaista paprikaa ja suolaa sekä runsaasti tuoretta tilli- ja basilikasilppua. Kastike on nopeasti valmis, älä keitä sitä. Tarkista maku.

2. Kaada kastike juuri keitettyjen raviolien päälle. Ripottele pinnalle parmesaanijuustolastuja.