Name: Raparperi-focaccia
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 3 leipää
Ingredients: 4 dl vettä; ½ pkt tuorehiivaa (25 g); ½ dl oliiviöljyä; 2 tl suolaa; 1 rkl tummaa sokeria; 5 dl Myllyn Paras Hiivaleipävehnäjauhoja (300 g); n. 4 dl Myllyn Paras Durumvehnäjauhoja (280 g); ½ dl oliiviöljyä; 3-4 dl raparperin vartta; 1½ dl tummia oliiveja; n. 1 tl rouhittua mustapippuria; n. 2 tl sormisuolaa; n. 1 dl basilika- tai rosmariinisilppua

Raparperi-focaccia

Ainekset 3 leipää annosta

vettä

pkt

tuorehiivaa (25 g)

oliiviöljyä

suolaa

rkl

tummaa sokeria

Myllyn Paras Hiivaleipävehnäjauhoja (300 g)

n. 4

Myllyn Paras Durumvehnäjauhoja (280 g)

Pinnalle:

oliiviöljyä

3-4

raparperin vartta

1½

tummia oliiveja

n. 1

rouhittua mustapippuria

n. 2

sormisuolaa

n. 1

basilika- tai rosmariinisilppua

Ohje

Liuota kädenlämpöiseen veteen hiiva. Sekoita joukkoon öljy, suola ja sokeri. Lisää jauhoja vähitellen vaivaten, jätä taikina löysähköksi. Anna taikinan kohota huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi. Mitä viileämmässä kohotat taikinan, sitä hitaammin se kohoaa, mutta sitä enemmän taikinaan tulee makua.
Ota taikina pois kulhosta ja jaa se 3 osaan. Painele taikinapalat öljyllä voidellulle leivinpaperille uunipellille mataliksi leiviksi, n. 25 x 20 cm kokoon. Älä käytä kaulinta, sillä se vie taikinasta ilmavuuden, jolloin leivästä tulee tiivis ja kova. Peitä liinalla ja anna kohota vielä puolisen tuntia. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.
Kuori ja viipaloi raparperit ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi oliivit.
Voitele kohonnut leipä oliiviöljyllä. Paina raparperi- ja oliiviviipaleet syvälle leipään kiinni muutaman sentin välein. Rouhi päälle mustapippuria ja sormisuolaa sekä leikkaa saksilla päälle tuoretta yrttisilppua.
Paista leipää uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 10 minuuttia, kunnes se on kullankeltainen. Anna jäähtyä hieman ja leikkaa paloiksi. Focaccia on parhaimmillaan tuoreena ja lämpimänä.

Resepti:

Arja Elina Laine, Myllyn Paras