Name: Parmesaanikanaa ja vihreää salaattia
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4:lle
Ingredients: 600 g maustamattomia kananpojan koipireisiä; 1-2 rkl oliiviöljyä; suolaa; pippuria; 2-3 kpl raastettua valkosipulinkynttä; 2-3 dl Myllyn Paras Emännän Puolikarkea Vehnäjauhoja 1 kg; 2-3 kananmunaa; 4-5 rkl vettä; 3-4 dl Myllyn Paras Korppujauhoja 300 g; voi-öljyseosta paistamiseen; 3-4 rkl oliiviöljyä; 3-4 kpl valkosipulinkynttä&#44 kuorittuna ja murskattuna; 2-3 kpl salottisipulia&#44 kuorittuna ja pilkottuna; 250 g tomaattimurskaa; 2-3 kpl tuoretta tomaattia&#44 murskattuna; 2-3 rkl tomaattipyreetä; 1-2 kpl punaista chiliä&#44 siemenet poistettuna ja hienonnettuna; 2 rkl punaviinietikkaa; 2-3 rkl sokeria; 2-3 dl vettä; 2 tl suolaa; timjamia maun mukaan; 1-2 palloa mozzarellajuustoa viipaloituna; parmesaanijuustoa&#44 raastettuna; 1 dl oliiviöljyä; 2 sitruunan mehu; 1 tl dijonsinappia; 1 tl hunajaa; 1-2 valkosipulinkynttä&#44 kuorittuna ja murskattuna; suolaa&#44 pippuria

Parmesaanikanaa ja vihreää salaattia

Katsele kokkausnäkymässä

Valmisteluaika

15 min

Kokonaisaika

1 h

laktoositon

Ainekset 4:lle annosta

Kanaleikkeet:

600

maustamattomia kananpojan koipireisiä

1-2

rkl

oliiviöljyä

suolaa

pippuria

2-3

kpl

raastettua valkosipulinkynttä

Leivitys:

2-3

Myllyn Paras Emännän Puolikarkea Vehnäjauhoja 1 kg

2-3

kananmunaa

4-5

rkl

vettä

3-4

Myllyn Paras Korppujauhoja 300 g

voi-öljyseosta paistamiseen

Tomaattikastike:

3-4

rkl

oliiviöljyä

3-4

kpl

valkosipulinkynttä, kuorittuna ja murskattuna

2-3

kpl

salottisipulia, kuorittuna ja pilkottuna

250

tomaattimurskaa

2-3

kpl

tuoretta tomaattia, murskattuna

2-3

rkl

tomaattipyreetä

1-2

kpl

punaista chiliä, siemenet poistettuna ja hienonnettuna

rkl

punaviinietikkaa

2-3

rkl

sokeria

2-3

vettä

suolaa

timjamia maun mukaan

Gratiini:

1-2

palloa

mozzarellajuustoa viipaloituna

parmesaanijuustoa, raastettuna

Salaatin kastike:

oliiviöljyä

sitruunan mehu

dijonsinappia

hunajaa

1-2

valkosipulinkynttä, kuorittuna ja murskattuna

suolaa, pippuria

tarjoiluun:

Myllyn Paras Spagettia

Ohje

Kanaleikkeet:

Poista koipireisistä luut ja leikkaa kanat hieman pienemmiksi paloiksi.
Hiero niiden pintaan öljyä, suolaa, pippuria ja raastettua valkosipulia.
Anna maustua kelmulla peitettynä huoneenlämmössä puolisen tuntia.
Yhdistä kananmunat ja vesi sekä sekoita kevyesti.
Kasta kananpalaset ensin vehnäjauhoihin, sen jälkeen kananmuna-vesiseokseen ja lopuksi vielä korppujauhoihin.
Paista leikkeet sen jälkeen pannulla kullankeltaisiksi reilussa voi-öljyseoksessa ja nosta leivinpaperille viimeistelyä varten.

Tomaattikastike:

Kuumenna öljy kattilassa, lisää valkosipuli, salottisipuli, tomaattimurska, murskatut tuoreet tomaatit, tomaattipyree ja punainen chili.
Kuullota ja lisää joukkoon etikka, sokeri ja vesi.
Keitä miedolla lämmöllä 45 minuutista kahteen tuntiin. Mitä pidempään maltat kastiketta keittää, sitä rikkaampi maku siihen tulee. Voit lisätä vettä tarvittaessa.

Gratinointi:

Nosta paistetut leikkeet uunivuokaan.
Annostele jokaisen leikkkeleen päälle reilu lusikallinen kastiketta, sen päälle mozzarellaviipale ja lopuksi reilusti raastettua parmesaania ja gratinoi 180-asteessa uunissa, kunnes mozzarella on sulanut ja parmesaani saanut hieman väriä (n. 6-7 minuuttia).
Koristele rucolalla ja basilikalla, tarjoile spagetin ja tomaattikastikkeen sekä raikkaan salaatin kera.

Salaatin kastike: