Sämpylätaikinaan kannattaa lisätä alkukesästä nokkosia. 

Poimi nokkoset omasta pihasta mahdollisimman pieninä.

Keskikesällä kannattaa välillä niittää isoja nokkosia, jolloin saat taas hetken kuluttua uusia pieniä nokkosia käytettäväksi leivonnassa.

Tee sämpylätaikina juurimenetelmällä, jolloin ensin tehdään löysä taikina ja sen annetaan käydä, vasta sitten alustetaan kiinteä taikina, jonka voi leipoa heti.

Hapahko taikinan maku ja nokkoset sopivat hyvin yhteen.

Ainekset noin 20 kpl annosta

Juuritaikina:
5
dl
jogurttia, kaurajuomaa tai vettä
50
g
hiivaa
2
rkl
juoksevaa hunajaa
3
dl
Myllyn Paras Sämpyläjauhoseosta
1
dl
Myllyn Paras Kauraleseitä
Lisäksi taikinaan:
1
l
nokkosenlehtiä ryöpättynä
2
tl
suolaa
2
tl
anista
6
dl
Myllyn Paras Sämpyläjauhoseosta
50
g
rypsiöljyä
Pinnalle:
Myllyn Paras Kauraleseitä

Ohje

  1. Kuumenna neste kädenlämpöiseksi kattilassa tai mikroaaltouunissa. Liuota siihen hiiva ja hunajaa. Lisää 3 dl sämpyläjauhoja ja 1 dl kauraleseitä. Jätä juuritaikinaseos peitettynä lämpimään paikkaan 20-30 minuutin ajaksi (esim. kulho lämpimään vesialtaaseen).

  2. Käy poimimassa nokkoset. Puhdista nokkoset ja huuhdo ne kiehuvalla vedellä, jolloin polte häviää. Hienonna nokkoset, saat n. 3-4 dl nokkossilppua. Voit käyttää myös pakastettua nokkosta, sulata se pakkasesta.

  3. Kun juuritaikina kuplii, lisää nokkoset ja muut aineet. Alusta pehmeäksi taikinaksi. Anna taikinan levätä 5 min. Leivo heti tämän jälkeen pitkäksi paksuksi tangoksi ja jaa se 20 osaan. Asettele palaset kumolleen uunipellille leivinpaperin päälle väljästi. Voit toki leipoa palasista haluamasi muotoisia sämpylöitä.

  4. Kohota sämpylöitä leivinliinalla peitettyinä lämpimässä paikassa puolisen tuntia.

  5. Kun sämpylät ovat kohonneet, ripottele pinnalle kauraleseitä. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 10-12 min.

VINKKI: Mikäli nokkosia ei ole, käytä pinaattia.

Resepti:
Arja Elina Laine, Myllyn Paras

Vinkit

Voit myös pakastaa nokkosia talven leivontaa varten. Kerää pieniä nokkosen alkuja, huuhtele ja kiehauta sen jälkeen nopeasti (ryöppää) vähässä vedessä. Valuta nokkoset siivilässä. Pakasta jäähtyneet nokkoset pakkasrasioissa.

Kommentteja ja keskustelua

CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Julkaisemme kommenttisi käytyämme ne lävitse.

Ajankohtaista ja puheenaiheita