Pane rikotut ohraryynit yöksi maitoon likoamaan. Lisää seuraavana aamuna piimä, hapan kerma, kaurahiutaleet, muna ja suola. Seos muistuttaa sakeaa velliä.
Voitele uunivuoka huolellisesti rasvalla. Kaada taikinaa vuokaan tai tuohiropposeen kahden sentin kerros. Paista rieskaa 300 asteessa 20 - 30 minuuttia.
Juhannusrieska:
Juhannuksen aikaan maito piimitettiin kotona. Sekoita litraan kädenlämpöistä maitoa pari ruokalusikallista piimää. Anna maidon hapata piimäksi vuorokauden ajan huoneenlämmössä.
Juhannusrieska tehdään ryynirieskan tapaan, mutta astiana on koivun tuohesta tehty tuokkonen. Juhannuksen aikaan nuoren koivun tuohi on taipuisaa. Tuokkosessa rieskaa paistetaan "kunnes se homahtuu".
Pitkän paistoajan aikana rieskan ja tuokkosen saumakohta näyttää siltä kuin se olisi homeessa. Savossa leivät ja rieskat pannaan uuniin leveällä leipälapiolla. Pannu- ja tuohirieskat pannaan ja otetaan pois kapealla piakalla.