Name: Vietnamilaiset kesärullat
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: n. 10 rullaa
Ingredients: 3 munaa; 2 tl kasviöljyä; 2-3 salottisipulia tai kesäsipulia varsineen; pala tuoretta inkivääriä (n. 2-3 cm); 1 punainen chilipalko (n. 10 cm); 1 porkkana; 100 g tuoretta paksoi-salaattia tai kiinankaalia tai "Cosmopolitan"-salaattia; 1 dl tuoretta vietnamilaista minttua (mietoa); 1 dl mung-pavun ituja; (50 g kuivattua Fungus-sientä liotettuna (tai siitakesientä)); 2 rkl osterikastiketta; 2 rkl makeaa soijakastiketta; 8 kpl ohutta isoa pyöreää riisipaperia (halkaisija n. 22 cm); 1 pkt Myllyn Paras Lehtitaikinalevyjä (500 g); 3-4 dl kasviöljyä (auringonkukka- tai rypsiöljy); 4 tomaattia; n.4 valkosipulinkynttä; 2 rkl makeaa chilikastiketta; 2 rkl ketsuppia; 1 rkl chicken stock -jauhetta&#44 kanaliemijauhetta tai -fondia; 2 rkl sokeria; 1 dl vettä

Tämä on Suomesta saataviin raaka-aineisiin mukailtu ja testattu ohje.

Aineissa vaihtoehtoinen toinen tuote löytyy yleensä paremmin Suomen ruokakaupoista, ensimmäiset taas helpoiten Suomesta isoissa kaupungeissa olevista ”Aasian marketeista” tai verkkokaupoista.

Vietnamilainen sipuli on usein makeahkoa salottisipulia tai kevätsipuli varsineen.

Vietnamilaisessa ruoanlaitossa ei juuri käytetä suolaa, sen sijaan erilaisia aromaattisia hapan-makeakastikkeita ja sokeria.

Vietnamilainen minttu ei ole ohutlehtistä ruukku-minttua, vaan paksumpivartista minttua, jota voi löytää marketeista rasioihin pakattuna.

Vietnamissa paistetaan kesärullat yleisimmin kuumassa auringonkukkaöljyssä paistokasarissa ja Suomessa voi käyttää hyvin myös pannulla rypsiöljyä, uppopaistoa isossa padassa ei tarvita.

Tässä vaihtoehtona kuumassa kasviöljyssä paistettaville kesärullille on vaihtoehto tehdä fuusioruokaa, eli tehdä kesärullatäyte ja laittaa se ohuen lehtitaikinan sisään ja paistaa uunissa suomalais-vietnamilaisiksi pasteijoiksi.

Ainekset n. 10 rullaa annosta

Munakas:

munaa

kasviöljyä

Muu täyte:

2-3

salottisipulia tai kesäsipulia varsineen

pala

tuoretta inkivääriä (n. 2-3 cm)

punainen chilipalko (n. 10 cm)

porkkana

100

tuoretta paksoi-salaattia tai kiinankaalia tai "Cosmopolitan"-salaattia

tuoretta vietnamilaista minttua (mietoa)

mung-pavun ituja

(50

kuivattua Fungus-sientä liotettuna (tai siitakesientä))

rkl

osterikastiketta

rkl

makeaa soijakastiketta

Kuori:

kpl

ohutta isoa pyöreää riisipaperia (halkaisija n. 22 cm)

TAI

pkt

Myllyn Paras Lehtitaikinalevyjä (500 g)

Paistamiseen pannulla (kun rullat tehdään riisipapereihin):

3-4

kasviöljyä (auringonkukka- tai rypsiöljy)

Itse tehtävä tuoretomaattikastike (tai tämän tilalle valmis makea chilikastike):

tomaattia

n.4

valkosipulinkynttä

rkl

makeaa chilikastiketta

rkl

ketsuppia

rkl

chicken stock -jauhetta, kanaliemijauhetta tai -fondia

rkl

sokeria

vettä

Ohje

Paista munat öljyssä pannulla molemmin puolin. Anna jäähtyä ja leikkaa pitkiksi paksuiksi suikaleiksi.
Hakkaa sipuli, inkivääri ja chili hienoiksi kuutioiksi. Raasta porkkana kuorittuna pitkäksi ohueksi raasteeksi. Suikaloi kaalia tai salaattia ja minttua sekaisin keskenään. Mikäli käytät vahvan makuista minttua, vähempikin riittää. Sekoita kaikki muut täytteen ainekset keskenään.
Kostuta riisipaperi nopeasti molemmin puolin käsin tai sudilla sivellen. Laita riisipaperi kostutetulle leikkuulaudalle, lisää keskelle (n. 12-14 cm pituuteen riisipaperin etuosaan) salaattiseosta ja munakassuikale. Kääri heti käsin tiukalle rullalle sormia apuna käyttäen, taita puolessa välissä rullausta riisipaperin reunat keskelle paketiksi, rullaa loppuun. Rullaa kämmenellä rullaa pari kertaa kostealla laudalla niin, että siitä syntyy tiivis pötkylä. Tee muut rullat samoin.
Paista hetki käännellen rullia muutaman kerran kuumassa kasviöljyssä paistinpannulla tai rasvakeittimessä.
Tai valmista kesärullat suomalaisittain lehtitaikinaan. Kauli lehtitaikinalevyt puolet ohuemmiksi ja samalla leveämmiksi, laita täytteet taikinan etukeskireunaan kuten edellä neuvottiin tekemään ja rullaa tiiviiksi paketiksi taittaen taikinan sivut keskelle. Paina sauma lopuksi tiiviisti rullan alle. Asettele rullat väljästi uunipellille leivinpaperin päälle ja Paista 225-asteisen uunin alimmalla tasolla 15-20 min kauniin värisiksi.
Leikkaa rullat puoliksi vinoon limittäin lautaselle tarjolle.
Valmista tuore tomaattikastike hakkaamalla terävällä veitsellä tomaatti pieneksi kuutioksi kuorineen. Sekoita muut aineet joukkoon, maista sopiva maku, se on ennemminkin chilisen makea kuin suolainen. Käytä kastikkeeseen mieluiten ”chicken stock” -jauhetta, jota saa etnisistä kaupoista. Se ei ole niin suolaista kuin Suomessa myytävät liemikuutiot tai -fondit.
Tarjoile tuoreita rullia tuoreen tomaattikastikkeen kanssa esim. aterian alkupalana tai pääruokana.