Pese keltajuuret ja mausta oliiviöljyllä sekä suolalla. Kääri keltajuuret folioon ja laita 200 -asteiseen uuniin 45 minuutiksi. Leikkaa porsaan ulkofilee neljäksi pihviksi ja halkaise ne keskeltä niin, että niihin muodostuu tasku. mausta pihvit suolalla ja pippurilla.
Täytä pihvit emmentaali- ja kinkkusiivulla. Laita jauhot lautaselle. Riko kananmunat syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki. Laita vielä korppujauhot kolmannelle lautaselle. Mausta molempia jauhoja ja munia hiukan suolalla ja pippurilla. Leivitä leikkeet.
Pyöritä ensin jauhoissa, sitten kanamunissa ja lopuksi korppujauhoissa. Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Lisää reilusti öljyä ja paista leikkeitä keskilämmöllä viisi minuuttia molemmilta puolilta. Lisää lopuksi pari nokaretta voita.
Anna leikkeiden vetäytyä muutama minuutti. Ota keltajuuret uunista ja takista, että ne ovat kypsiä. Kuori keltajuuret ja leikkaa isoiksi paloiksi. Raasta keltajuuri palojen päälle piparjuurta makusi mukaan ja mausta hunajalla, valkoviinietikalla sekä (1 tl) suolalla.
Lisää lopuksi hienonnettu lehtipersilja. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja tarjoile pihvit sitruunalohkojen ja keltajuurten kanssa.
Resepti:
Sari Helin ja Ilkka Lääveri, Kokkauksia kirjasta, kuva Liisa Valonen
Kommentteja ja keskustelua