Heti ensimmäisistä raparperin varsista voi lähteä leipomaan keväisiä raparperileivonnaisia ja näitä voi tehdä myös pitkin kesää.
Laita raparperi muffinitaikinaan kuorittuna ja hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna.
Kookoskermalla ja kookoshiutaleilla saa kookoksen ystävä muffineista ihania herkkuja, mutta kookoksen voi myös jättää pois ja käyttää muffineihin tavallista kermaa ja vaikkapa mantelirouhetta.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää muut aineet hyvin sekoittaen. Voit käyttää myös muuta rasvaa kuin juoksevaa margariinia, mutta sulata ja jäähdytä tällöin rasva ensin.
Jaa taikina isoihin muffinivuokiin (esim. muffinipellille tai silikonisiin vuokiin) tai käytä pienempiä paperi- tai foliomuffinivuokia. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15-25 minuuttia riippuen muffinien koosta.
VINKKI! Kokeile myös superhelppoja klassisia muffinssejamme!
Resepti:
Arja Elina Laine, Myllyn Paras, kuva: Jukka Pakarinen / Otavamedia
Tämä resepti on ollut meillä mökillä käytössä monta kesää ns. vierasvarareseptinä. Kun vieraat ovat jo saapuneet, ainekset vain sekaisin ja uuniin. Edellisen kommentoijan tapaan tarjoilen jäätelön kanssa, jolloin sokerin määrää voi halutessaan vähentää. Kookosmaito ei ole pakollinen, jos on kookoshiutaleita kuiva-ainekaapissa.
Tein kookosraparperimuffinit leivosvuokiin. Oikein hyvin onnistuivat. Tarjoilen vaniljajäätelön kera. Otan myös melontaretkelle mukaan ja nautimme trangiakahvin kanssa!
Tosi hyviä! Olen korvannut välillä raparperin purkillisella ananasmurskaa, olleet kanssa hyviä. Vienyt kyläpaikkaan mukana ja resepti mukaan. Ovat tykänneet.
Laitoin kaurahiutaleita 1/2 dl ja loput vehnäjauhoja (3 dl), lisäksi vähensin vähän sokeria. Hyvin onnistui näilläkin muutoksilla, ja olivat minusta oikein hyviä.
Näistä tulee todella herkullisia! Tein 12 kpl amerikanmuffinssivuokiin. Pitänee kuitenkin ehkä tehdä aavistuksen suurempi taikina, että nousevat komeamman muotoisiksi.
Hyvää oli, korvasin tosin kookoskerman tavallisella.. Minulla paperivuoat kestivät ihan hyvin, mutta taisin laittaa vähemmän taikinaa vuokiin kuin ohjeessa oli ajateltu, määrästä kun tuli 27 muffinia. Hyvin kohosivat mutteivät valuneet vuokien reunan yli.