Tämä makea pääsiäiskakku sopii täydellisesti pääsiäiseen ja kevääseen, sillä tässä yhdistyy sitruuna ja pääsiäisleivonnassa paljon käytetty maitorahka. Piirakka on helppo valmistaa, sillä pohjana käytettään Myllyn Paras Pyöreää Piirakkataikinaa, joka on suunniteltu juuri makeita piirakoita varten. Pohja kypsyy uunissa hyvin, ja valmiista piirakasta leikatut palat irtoavat kauniisti vuoasta jopa ilman voitelua.
Rahkapiirakka viimeistellään sitruunatahnalla eli lemon curd-tahnalla. Se on makeaa ja paksua sitruunasta valmistettua tahnaa, jota voi erinomaisesti käyttää kakkujen täytteenä, piirakoissa ja tämän reseptin tapaan leivonnaisten koristelussa. Voit viimeistellä piirakan vielä kermapursotuksilla, tuoreilla marjoilla ja mintun lehdillä.
Ainekset piirakkavuoallinen, halkaisija n. 24-26 cm annosta
Ota piirakkataikina pakastimesta huoneenlämpöön noin 60 minuuttia ennen leivontaa. Painele piirakkataikina noin 24-26 cm piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
Valmista täyte pesemällä sitruunat hyvin. Kuivaa ne ja raasta kuori raastimella hienoksi raasteeksi. Halkaise sitruunat ja purista niistä mehu (1 dl).
Mittaa kulhoon maitorahka, tomusokeri, kananmunat, sitruunaraaste sekä -mehu. Sekoita ainekset keskenään ja kaada piirakkapohjan päälle.
Paista 175 asteessa noin 35 minuutin ajan, tai kunnes piirakka on kypsä. Voit tarvittaessa suojata piirakkaa foliolla paiston aikana, mutta varo ettei folio ota kiinni piirakan pintaan.
Kun piirakka on hieman jäähtynyt, lämmitä sitruunatahnaa pieni hetki mikrossa, jotta se hieman lämpenee. Levitä tahna piirakan päälle ja anna piirakan jäähtyä rauhassa.
Vatkaa vispikerma vaahdoksi yhdessä tomusokerin kanssa, ja pursota kermavaahto jäähtyneen piirakan reunoille. Viimeistele piirakka halutessasi esimerkiksi tuoreilla marjoilla ja mintun lehdillä.
