Name: Macarons-kääretorttuleivokset
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: Macarons 80–100 kpl koosta riippuen, leivokset 8 annosta
Ingredients: 300 g mantelijauhoja; 300 g tomusokeria; 110 g kananmunan valkuaisia; (elintarvikeväriä värjäämiseen&#44 esim. punainen ja keltainen); 300 g erikoishienoa sokeria; 100 g vettä; 30 g erikoishienoa sokeria; 110 g kananmunan valkuaisia; 4 kananmunaa; 1½ dl erikoishienoa sokeria; 1 dl Myllyn Paras Emännän Puolikarkea Vehnäjauhoja; ¾ dl perunajauhoja; 1 tl leivinjauhetta; 1 dl mantelirouhetta; 2-3 dl vadelmahilloa tai -marmeladia; 2½ dl vispikermaa; 2 tl vaniljasokeria; 2 rkl erikoishienoa sokeria; valmiita macarons-leivoksia; syötäviä kukkia

Macarons-kääretorttuleivokset

Ainekset Macarons 80–100 kpl koosta riippuen, leivokset 8 annosta annosta

Macarons:

300

mantelijauhoja

300

tomusokeria

110

kananmunan valkuaisia

(elintarvikeväriä värjäämiseen, esim. punainen ja keltainen)

300

erikoishienoa sokeria

100

vettä

erikoishienoa sokeria

110

kananmunan valkuaisia

Kääretorttuleivokset:

Pohja:

kananmunaa

1½

erikoishienoa sokeria

Myllyn Paras Emännän Puolikarkea Vehnäjauhoja

perunajauhoja

leivinjauhetta

mantelirouhetta

Täyte:

2-3

vadelmahilloa tai -marmeladia

Kuorrutus:

2½

vispikermaa

vaniljasokeria

rkl

erikoishienoa sokeria

Pinnalle:

valmiita macarons-leivoksia

syötäviä kukkia

Ohje

Macarons:

Jos sinulla on karkeita mantelijauhoja, jauha ne vielä tehosekoittimella hienommaksi. Yhdistä mantelijauhot ja tomusokeri. Siivilöi seos puhtaaseen kulhoon.
Sekoita joukkoon valkuaiset (ja haluamasi elintarvikeväri).
Sekoita kattilassa erikoishienoa sokeria ja 100 g vettä ja kuumenna 110-asteiseksi.
Ala nyt vaahdottamaan kevyesti 30 g erikoishienoa sokeria ja 110 g valkuaisia yleiskoneen kulhossa.
Kaada 121-asteiseksi lämmennyt sokeriliemi joukkoon ohuena nauhana, kun valkuaisvaahto on kuohkeaa. Vatkaa, kunnes seos on jäähtynyt noin 45 asteiseksi.
Kääntele massa sitten mantelijauhoseokseen. Kääntele taikinaa, kunnes se on kiiltävää ja notkeaa.
Pursota massasta tasakokoisia pyörylöitä (halkaisija 1,5-2 cm) uunipellille silikonialustalle tai leivinpaperille. Anna pyörylöiden pinnan ”kuorrettua” n. 15 minuuttia ennen paistamista.
Paista 130-asteisessa uunissa 12-14 minuuttia.
Jäähdytä, irrota varovasti alustasta ja täytä.

Macarons-täytteet esimerkiksi:

hilloa
marmeladia
lemon curdia
voikreemiä
suklaaganachea

Kääretorttuleivokset:

Vaahdota kananmunat ja erikoishieno sokeri napakaksi vaahdoksi.
Sekoita kulhossa keskenään Emännän Puolikarkea vehnäjauho ja perunajauhot sekä leivinjauhe.
Siivilöi jauhoseos sokeri-munavaahtoon koko ajan kevyesti vatkaten.
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja tasoita pinta kevyesti lastalla tai nuolijalla. Ripottele pinnalle mantelirouhe.
Paista kääretorttupohjaa 180-asteisessa uunissa 10-12 minuuttia.
Ripottele puhtaalle leivinpaperille erikoishienoa sokeria ja kumoa kypsä torttupohja sokerin päälle. Poista leivinpaperi, kun leivonnainen on vielä lämmin.
Jäähdytä torttupohja ennen täyttämistä. Levitä päälle vadelmahillo. Kääri torttu rullalle aloittaen sen leveästä reunasta.
Leikkaa päät pois. Leikkaa tortusta n. 3 cm paksuja viipaleita ja käännä ne vadille leikkuupinta ylöspäin.
Vaahdota vispikerma ja mausta se vaniljasokerilla.
Kuorruta tarjoiluvadille nostetut leivokset vaahdolla ja viimeistele macarons-leivoksilla ja syötävillä kukilla.