Keksituulihatut vaniljakreemillä ja marengilla

Keksitaikina

1. Laita uuni lämpenemään 175 °C asteeseen. 
2. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 
3. Lisää joukkoon Myllyn Paras Erikoisvehnäjauhot ja jatka vatkaamista, kunnes taikina kiinteytyy. 
4. Kaulitse taikina leivinpaperien välissä ohueksi levyksi (3–2 mm). Laita taikina kylmään, mieluusti pakastimeen jähmettymään. 

Tuulihattutaikina 

1. Yhdistä maito, vesi, voi, suola ja sokerit kattilassa. Kuumenna seos. 
2. Nosta kattila levyltä ja lisää Myllyn Paras Erikoisvehnäjauhot. Sekoita puuhaarukalla, kunnes taikina on tasaista. Anna jäähtyä. 
3. Taikinan jäähdyttyä riko kananmunat joukkoon koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. 
4. Lisää taikina pursotinpussiin. Pursota tuulihatut leivinpaperin päälle. 
5.  Ota pyöreällä muotilla noin 5 cm kokoiset palat keksitaikinasta ja nosta tuulihatun päälle. 
6. Paista 175 °C asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuutin ajan. 
7. Anna jäähtyä hyvin ennen täyttöä. 

Vaniljakreemi 

1. Mittaa kulhoon voi. 
2. Yhdistä kattilassa kuohukerma, maito, sokeri, kananmuna, maissitärkkelys ja vaniljatahna tai -tanko. Sekoita hyvin ja lämmitä seosta, kunnes paksuuntuu. 
3. Kaada seos kuumana siivilän läpi voin sekaan. 
4. Sekoita tasaiseksi. Jäähdytä seos kylmäksi. 
5. Laita kreemi tyllalla varustettuun pursotinpussiin. 

Tuulihattujen täyttö 

1. Paina tyllan päällä reikä tuulihatun pohjaan ja pursota vaniljakreemiä sisälle. 

Italialainen marenki ja koristelu 

1. Erottele kanamunan valkuaiset kulhoon. 
2. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi. Keitä 120 °C asteiseksi. 
3. Vatkaa valkuaiset kevyeksi vaahdoksi. Lisää joukkoon ohuena nauhana kuuma sokeriliemi samalla vatkaten. 
4. Vatkaa vaahtoa, kunnes se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. 
5. Laita pursotinpussiin tylla ja pursota koristepursotukset tuulihattujen päälle. 
6. Koristele mansikoilla ja vadelmilla.