Hapanleipä

Minkä kokoiselle leivälle reseptit on?
500 g, 750 g vaiko 1000 g.

Tein kaiken kuten neuvottu, juuren otin jälkiuunileivästä ja annoin käydä yli 24 h. Käytin leipäkoneen pikaohjelmaa. Leipä on muuten hyvää, mutta ei yhtään hapanta, ja leipä on tahmeaa ja tarttuu pahasti veitseen myös monta päivää vanhana. Mikä meni vikaan?

Mistä tietää, jos taikinajuuri on mennyt pilalle?

Kiitos ohjeesta. Meillä ei enää osteta kaupan leipää, koska tällä ohjeella saa aivan mahtavan makuista ruisleipää. Tarjosin työkavereillekin ja kehuivat kovasti.

Mietin tässä, onko ohjeen leivän koko 1 kg vai enemmän? Hiukan mietityttää, kun pitäisi se paino antaa koneelle..

Tein leipäkoneella taikinan ihan tuolla ohjeella luomujauhoista ja leivoin siitä pieniä leipäsiä, semmosia puikula-tyyppisiä. Paistoin uunissa 225 asteessa noin 13 minsaa ja tuli mahottoman hyviä :)

Leipäkone ei yleensä pysty ruisleipää paistamaan. Riippuu mallista. Jos on tehoja 800W, voisi jo luulla, että sillä voisi ruisleivän tehdä. Nämä 480-600W koneet on kai etupäässä vehnä-sekaleiville tarkoitettu.

Tämän voi myös muuntaa kokorukiiseksi reseptiksi korvaamalla kaikki jauhot rukiilla. Itse olen lisännyt kokonaisjauhomäärää n. 1/2 desillä. Mikäli on hyvä siemen (minulla on ikivanha siemen) ja riittävästi aikaa (n. 24 h) käyttämiseen niin, että taikinan pintaan alkaa muodostumaan kuplia / vaahtoa, voi hiivan ja siirapin jättää kokonaan pois. Mikäli koneessa on taikinaohjelma, sillä voi hämmentää juurta muutaman kerran käymisen aikana. Itse käytän suolaa olemattoman vähän (1/2 tl). Käyttämisen jälkeen lisätään loput jauhot, sekoitetaan taikinaohjelmalla, kohotetaan pari tuntia ja paistetaan paisto-ohjelmalla. Paistoaika 1 h, mikä onnistuu koneissa, joissa on "vain paisto" ohjelma tai vapaasti ohjelmoitavissa olevat vaivaus-, kohotus- ja paistoajat. Koneessani on kaksi sekoitinta ja vuoka "vaakamallinen", en tiedä onko sillä vaikutusta lopputulokseen. Etenkin luomujauhoista saa todellä hyvän kokorukiisen leivän.

Hieman voisi suolan määrää vähentää ja lisätä aivan pienen tilkan vehnäjauhoja paremman lopputuloksen saamiseksi. Taikinajuuremme valmistettiin hapankorpusta, joka sai käydä lähes vuorokauden. Kaiken kaikkiaan varsin hyvä resepti. Lopputulos oli yhtä kiinteä kuin kaupankin leipä.