Name: Aurinkoinen Kookos-mangokakku
Prep time: 45 min
Cook time: 360 min
Total time: 405 min
Yield: irtopohjavuoallinen, halkaisija n. 24 cm
Ingredients: n.180 g kaurakeksejä; 75 g sulatettua voita tai margariinia; ½ sitruunan raastettu kuori; 1 tl vaniljasokeria; (½ tl kardemummaa); 2 dl vaahtoutuvaa kermaa; 1 prk sitruunarahkaa; n.3 dl kookosmaitoa; 3 dl maustamatonta jogurttia; 2 tl vaniljasokeria; n.1 dl sokeria; n.2-3 rkl kuivattua ananasta; loraus sitruunamehua tai vettä; 6 liivatelehteä; 1 prk persikka-päärynä-ananas-mango lastenruokasosetta tai muuta mieluista hedelmäsosetta esim. mango; 1 rkl tomusokeria; 1 iso tuore mango tai säilykemangoa (osa koristeluun); mangoa&#44 persikkaa ja kiiviä viipaleina; viinirypäleitä; kookoshiutaleita; helmiäis-kakunkoristeita

Aurinkoinen Kookos-mangokakku

Katsele kokkausnäkymässä

Valmisteluaika

45 min

Kokonaisaika

6 h 45 min

laktoositon

Ainekset irtopohjavuoallinen, halkaisija n. 24 cm annosta

Pohja:

n.180

kaurakeksejä

sulatettua voita tai margariinia

sitruunan raastettu kuori

vaniljasokeria

(½

kardemummaa)

Täyte:

vaahtoutuvaa kermaa

prk

sitruunarahkaa

n.3

kookosmaitoa

maustamatonta jogurttia

vaniljasokeria

n.1

sokeria

n.2-3

rkl

kuivattua ananasta

loraus sitruunamehua tai vettä

liivatelehteä

prk

persikka-päärynä-ananas-mango lastenruokasosetta tai muuta mieluista hedelmäsosetta esim. mango

rkl

tomusokeria

iso tuore mango tai säilykemangoa (osa koristeluun)

Koristeluun:

mangoa, persikkaa ja kiiviä viipaleina

viinirypäleitä

kookoshiutaleita

helmiäis-kakunkoristeita

Ohje

Valmista ensin keksipohja: murskaa keksit karkeaksi murskaksi. Sulata rasva ja lisää joukkoon mausteet. Anna jäähtyä hetki. Sekoita joukkoon keksinmurut ja painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle. Nosta hetkeksi jääkaappiin odottamaan.
Valmista täyte: laita liivatteet likoamaan kylmään veteen muutamaksi minuutiksi. Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon rahka, kookosmaito ja jogurtti. Lisää sokerit ja halutessasi kuivatut ananaspalat. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne tilkkaan kuumaa sitruunamehua tai vettä. Kaada liivateseos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Tarkista täytteen maku.
Levitä keksipohjan päälle ensin tomusokerilla makeutettu hedelmäsose ja lisää päälle persikka- ja mangokuutioita. Kaada täyte pohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään mieluiten yön ajaksi. Koristele hyytynyt kakku mielesi mukaan hedelmillä ja kookoshiutaleilla. Tarjoa jälkiruokana tai kahvipöydässä.

VINKKI: Mangon tilalla voi käyttää myös muita mieluisia hedelmiä esim. säilykeananasta, cocktailhedelmiä jne.

Resepti:

Henna Pöllänen, Varkaus, ”Pääsiäisen ihanin leivonnainen” kilpailun 3. sija

Kommentteja ja keskustelua