Porkkanakakku on kahvi- ja juhlapöydän klassikko. Hienoksi raastettu porkkanaraaste tekee taikinasta mehevän, ja tuloksena on ihanan kostea, muhkea ja täyteläinen kakku.
Porkkanakakku on myös erittäin toimivaksi todettu juhlatarjottava: kakun voi leipoa jo juhlia edeltävänä päivänä ja kuorruttaa juhlapäivänä. Porkkanakakun voi myös pakastaa ja ottaa sulamaan juhlapäivän aamuna. Sulanut kakku päällystetään kuorrutteella. Arkisempaan tilanteeseen tämä kakku sopii hyvin jopa ilman kuorrutetta.
Tässä reseptissä taikinaan laitetaan runsaskuituisia sämpyläjauhoja ja tummaa sokeria. Gluteenittoman version porkkanakakusta saa käyttämällä taikinaan gluteenitonta jauhoseosta ja vuokaan gluteenittomia korppujauhoja.
Jos syöjinä on lapsia tai lapsenmielisiä, taikinan voi paistaa vaikkapa pupun muotoisessa kakkuvuoassa. Kakkutaikinasta voi valmistaa myös muffineja: jaa taikina muffinivuokiin ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15-20 min.
Porkkanakakun kuorrute tehdään perinteisesti tuorejuustosta. Kuorrutteessa kannattaa käyttää täysrasvaista versiota tuorejuustosta, sillä sen rakenne pysyy kuorrutetta tehdessä parempana kuin vähärasvaisen version.
Koristele kuorrutettu kakku esimerkiksi hasselpähkinärouheella. Juuri ennen tarjoamista voit vielä raastaa Julienne-leikkurilla kakun päälle muutaman kauniin porkkanalastun.
